Avocadokerne halten Lebensmittel frisch

Forscher William Chen und Kollegin: Avcado und intelligente Folie aus ihrem Kern (Foto: ntu.edu.sg)

Singapur (pte002/01.10.2024/06:00) - Forscher der Nanyang Technological University of Singapore ( https://www.ntu.edu.sg/ ) (NTU Singapore) nutzen die bei der Verarbeitung von Avocados zu Guacamole übrig bleibenden Kerne als Basis für eine smarte Verpackungsfolie. Denn die Kerne enthalten Katechin und Chlorogensäure, die dazu beitragen, die Oxidation von Lebensmitteln zu verhindern und das Wachstum schädlicher Bakterien wie Staphylococcus aureus zu stoppen, die Toxine produzieren und zu Lebensmittelvergiftungen führen können.

"Braun" sagt "ungenießbar"

Laut den Experten ist auch eine Verbindung namens Perseorangin enthalten, die empfindlich auf Änderungen des pH-Werts reagiert. Sie ändert ihre Farbe, wenn er sich verändert. Diese Eigenschaft nutzten William Chen und sein Team, um eine biologisch abbaubare Folie für Lebensmittelverpackungen auf das Niveau "intelligent" zu hieven. Normalerweise ist sie transparent und gelblich. Verlieren die Lebensmittel, die sie schützen soll, ihre Frische, ändert sich der pH-Wert und die Folie beginnt dunkler zu werden, bis hin zu unappetitlichem Braun.

Die neue Hightech-Folie sorgt zudem dafür, dass der Inhalt, vor allem Fleisch, länger haltbar bleibt, weil die Entwickler auch die übrigen Inhaltsstoffe des Avocado-Kerns eingebaut haben. "Wir haben eine neue Verpackung entwickelt, die einen tiefgreifenden Einfluss auf die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung haben dürfte, indem sie sich die Kraft der Natur zunutze macht, nämlich die antimikrobiellen und gegen Verderb schützenden Verbindungen in bisher achtlos weggeworfenen Avocadokernen", sagt Chen.

Warnung im Frühstadium

Die intelligente Verpackung warnt vor dem Genuss von Fleisch, Fisch und anderen Lebensmitteln bereits im Frühstadium der Verderbnis, bis zu zwei Tage vor dem Auftreten von üblen Gerüchen. Diese visuelle Anzeige könnte die Überwachung der Frische von Lebensmitteln erheblich verbessern und möglicherweise Krankheiten verhindern, indem Menschen davon abgehalten werden, Lebensmittel zu essen, die zwar frisch aussehen, aber bereits angefangen haben, sich zu zersetzen.

Außerdem, so die Forscher, erleichtert die Anzeige dem Personal in Supermärkten das Aussortieren von Produkten, die nicht mehr frisch genug sind. "Diese Entwicklung ist ein überzeugendes Beispiel dafür, wie wir uns an der Natur orientieren können, um mit wenig Aufwand eine große grüne Wirkung zu erzielen", sagt Mirte Gosker, Geschäftsführerin des Good Food Institute Asia Pacific ( https://gfi-apac.org/ ) in Singapur, das umweltverträgliche Nahrungsmittelalternativen entwickelt.

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