Biobasierte Beschichtung gut als Verpackung

Innovative Barriereschicht ist wasserundurchlässig, hitzebeständig und mechanisch belastbar

"Crumbsticks": haben essbaren "Knochen“ aus einer Brotstange (Foto: Dominic Oppen, uni-hohenheim.de)

Karlsruhe (pte028/03.05.2023/13:30) - Forscher der Hochschule Hohenheim ( https://www.uni-hohenheim.de/ ) haben ein neues Beschichtungssystem entwickelt, das sowohl wasserundurchlässig als auch hitzebeständig, mechanisch belastbar und zudem noch zum Verzehr geeignet respektive kompostierbar ist.

Oloegele als Schlüssel

Im Rahmen eines Produktentwicklungswettbewerbs haben die Experten "Crumbsticks" entwickelt. Dies sind Hähnchenschlegel mit einem essbaren "Knochen" aus einer kross gebackenen Brotstange. Ein Aufweichen der zwei Komponenten mit unterschiedlichem Feuchtegehalt wurde mit dem beschriebenen, speziell für diesen Einsatz entwickelten Beschichtungssystem verhindert. Aber auch als Verpackungsmaterial taugt die Innovation.

Bei der Entwicklung der verzehrbaren Schutzschicht wurden Oloegele eingesetzt. Das sind Fette, die durch bestimmte Geliermittel strukturiert werden. Diese haben teilweise schon etablierte Anwendungen im Lebensmittelbereich. Neu ist der Einsatz der Hohenheimer als hitzebeständige Beschichtung zur Verhinderung der Migration von Wasser innerhalb eines Lebensmittels beziehungsweise von einem Lebensmittel in ein Verpackungsmaterial.

Sehr leicht herstellbar

Zur Herstellung von Oleogelen können laut den Entwicklern bestehende Produktionsverfahren genutzt werden. Die Schicht kann entweder durch Glasieren, Laminieren, Überziehen oder Besprühen aufgebracht werden und eignet sich sowohl für Lebensmittel als auch im Lebensmittelverpackungsbereich oder für Convenience-Food-Verpackungen. Zusätzlich ist der Einsatz im Bereich der Tiernahrung denkbar, heißt es vonseiten der Wissenschaftler.

Ein weiterer Einsatz dieses Beschichtungsmaterials ist der Bereich Tierfutter. Auch hier sind den Fachleuten nach zahlreiche Einsatzmöglichkeiten denkbar. Diese neue Beschichtung sei wasserundurchlässig, hitzebeständig, mechanisch belastbar und gleichzeitig verzehrbar. Durch Veränderung der Zusammensetzung oder Hinzufügen von Zusatzstoffen könne die Oleogelschicht an den jeweiligen Anwendungsfall angepasst werden. Die Zusammensetzung des Oleogels sei durch die Verwendung von Pflanzenölen und Ethylcellulose rein pflanzlich.

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